PASKALYA ÇÖREĞI

Malzemeler:

2 Su Brd Su

1 Tatlı kaşığı Mahlep

3 Yumurta

1 Çay kaşığıTuz

30 Gr yaş Hamur Mayası

1 Su Brd Sıvı Yağ

2 Çay Brd Şeker

1 Paket Damla Sakızı ( eklemek isteğe bağlı , damla sakızlarını havanda az şeker ile dövmek gerekiyor)

Aldığı kadar un ( tahminen 1 Kg kadar)

Üzeri için

 Yumurta sarısı +1 Çrb kaşığı Sıvı Yağ karışımı 

File badem 

Su ,maya,yumurta,tuz,mahlep,şeker,Sıvı yağ,birazdan un katarak kek gibi çırpılıp mayalandırılmaya bırakılır.Mayalandıktan sonra tekrar un katarak normal bir kıvamda yoğrulur,mayalandırılmaya bırakılır.Kabarınca 5'e bölünür.Her bir parçada 3 eşit parçaya bölünerek uzun uzun yuvarlanarak örülür.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine her tepsiye 2 tane olacak şekilde dizilir.

 

Diğer hamurlarda aynı şekilde hazırlanılır. Yarım saat tepside mayalanmaya bırakılır. Üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımı sürülür.Alerji durumunuza bağlı üzerine file badem yada fındık serpilir.Fındık ve badem alerjik besinlerdir. Daha önce denemediyseniz kullanmamanızı tavsiye ederim.Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir. 

5 adet Paskalya çöreğinin bir kısmını soğuduktan sonra buzdolabı poşetinde buzlukta saklıyorum. Ilk günkü tazeliğini koruyor sanki yeni fırından çıkmış gibi lezzetle yiyoruz.Afiyet olsun.

Tarif içerisin de bulunan malzemelere karşı alerjiniz varsa kullanmamanızı tavsiye ederim.

PASTANE SANDVIÇI

                                        

 Alerji'nin kabus gibi üzerimize çöktüğünü düşünen çevremdeki insanlar kendilerinin ne kadar da şanslı olduğunu düşüne dursun ,bizim alerjilerimiz sayesinde aslında ne kadar da sağlıklı beslendiğimizin farkında bile değiller. 

 Bir yaşgününe davetlisiniz ve ikram edilen çoğu yiyecek pastane yada fırından alınmış veya dışarıya sipariş verilerek yaptırılmış .Günümüzün yoğun hayat temposu ve önümüze sunulan allı pullu renkli yiyecek alternatifleri bizi hazır gıdalar ile beslenmeye sürüklüyor.

 Eskiden böylemiydi? 

 Doğumgünü pastalarımızı annelerimiz yapardı.Kurabiyeler ,kekler ,çörekler ,börekler hep ev yapımıydı.Katkı malzemeleri yapay boyalar şekerler yoktu içlerinde.Tabi hayat çok hızlı şekil değiştirdi.Bu arada şekil değiştiren yaşamlarımıza da çeşit çeşit alerjiler eklendi. Kiminle konuşsam eşi ,çocuğu yada kendisinin alerjileri var.

 Hamilelik dönemimde etrafımda o kadar çok hamile görürdüm ki " algıda seçicilik " der dururdum. Peki şimdi her tanıştığım yeni kişi ile yaptığım sohbet hep alerji üzerine olmaya başladı. Demek " alerji "herkesin evinde yakınında yanı başında.

 Bazen " alerji iyi ki var hayatımızda "diyorum.Yoksa dışarıdaki beslenme tuzaklarından nasıl kurtulurduk. Katkı malzemeleri yiyecek demeye bin şahit isteyen yapay yiyecekler. Alerji'yi bize verilmiş bir velinimet olarak kabul edip sevmeye bile başladığımı söyleyebilirim. Şükürler olsun sayesinde bu yalan Dünya'dan uzakta büyüyor çocuklarım.

 Yaptığım bu pastane sandviçi 'ni küçük yaparak sade biraz daha büyük yaparak Hamburger ekmeği olarak kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

500 Gr. Un
1 Yumurta Sarısı
1 Paket maya ( İnstand yada yaş maya)
1 Su Brd ılık Su
1 Su Brd 2 parmak az sıvıyağ
1 Tatlı kaşığı tuz
2 Yemek kaşığı şeker
Üzeri için yumurta sarısı + Sıvı yağ karışımı

 Un havuz haline getirilir ve ortasında malzemeler karıştırılarak hamur kıvamına getirilir. Biraz cıvık bir hamur oluyor. Üzerini nemli bir bez ile örterek mayalanmaya bırakılır.

  Daha sonra kabaran hamurdan arzu edilen büyüklüğe göre hamur parçaları ayrılarak yuvarlanılır.  

  Ben bir kısmını ev yapımı hamburger yapabilmek için biraz büyük yapıyorum.Bir kısmını da sandviç büyüklüğünde ayırıyorum.

  Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında kabarma payı bırakılarak dizilir.Tepsi de tekrar mayalanmaya bırakılır.

  Kabaran hamurların üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı ile biraz sıvı yağ karışımı mayasını söndürmeden nazik bir şekilde sürülür. 

  Önceden ısınmış Fırında 180 derece de üzerleri kızarana kadar pişirilir.

  Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerinde buzlukta saklıyorum. Acil durumlar da süper bir kurtarıcı oluyor.

  Alerji kişiden kişiye değişebilen özel bir durumdur. Târifde dokunabilecek malzemeleri kontrol etmenizi rica ediyorum.

    

                            

GRİSİNİ

Mutfak her zaman keyif vermiştir bana.Hele de alerji ile tanışınca daha da bir anlam kazandı mutfakta zaman geçirmek benim için.Oğlum daha10 günlüktü aileden bir doğum günü kutlaması için yaptığım çilekli pasta sayesinde tanıştık alerji ile.O günler'de başladım tarifleri alerjimize uygun hale getirip malzeme çıkartıp yerine başka birşeyler eklemelere.O günlerin en kurtarıcı tarifi de grisini idi.Eren büyüyüp kemirmeye başlayabildiğinde de elinden hiç eksik olmadı.Sütsüz, yumurtasız, margarinsiz yapılabilecek en güzel en kolay tarif ve malzemeleri aşağıda.

GRİSİNİ

4 Su Brd Un

1 Tatlı kaşığı Tuz

1/2 Çay Brd Zeytinyağ

1 Paket İnstant Maya

1/2 Çay Brd Mavi Haşhaş ( alerji durumunuza bağlı eklemeyebilirsiniz.)

1 +1/2 Su Brd Su 

Arzu edilirse üzeri için susam , çörekotu ( alerji durumunuza bağlı)

Kuru malzemeler un ve tuz ve maya karıştırılıp daha sonra zeytinyağ ve su yavaş yavaş ekleyerek hamur haline getirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanarak tepsiye yerleştirilir. Buzdolabında 1 saat kadar bekletilir ve daha sonra çubuk şeklinde açılarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Sütsüz Yumurtasız Pasta

                   

     Süt Proteini Alerjisi Aile Destek Grubu'n dan arkadaşım Nuray Şahin Arıkanlı'nın şeker oğlu Çağan hiç pasta yiyemediği için çok üzülüyordu. Sohbetimiz esnasın da Çağan'ın hayalinde mavi bir pasta olduğunu söylediğin de mevsim uygunluğu ile aklıma bir den  sevimli kardan adam Olaf geldi. 

Artık Çağan 'da okul da arkadaşları ile paylaşabileceği ve diğerleri yerken uzaktan üzüntü ve ruh halini açıklayamayacağım bir halde kendini ötelenmiş ayrılmış hissetmeyecekti.

      Nuray bana Çağan'ın okulda pastasını keserken çektiği video'yu yolladığın da çok ama çok duygulandım. Çağan için sevinçten diğer pasta ve bunun gibi alerjik besinler ile sıkıntı yaşayan çocuklarım ve diğer alerjik çocuklar için üzüntümden ağladım.Aklıma oğlumu anaokuluna yolladığım ve çevrem ile savaştığım ilk yıllar geldi. Bir fotoğraf karesi düşünün tüm çocuklar masanın etrafında oturuyorlar 1'i hariç hepsinin önünde ki tabaklarda çikolatalı ,çilekli,.... üzerinde süper kahramanlar, prensesler olan pastalar duruyor.Hepsi çok mutlu ağızlarının kenarlarına  çikolata ve krema artıkları bulaşmış.Hapur küpür yiyorlar.Aynı masa da mutsuz mu mutsuz yerin dibine girmiş, ağlasa mı ağlamasa mı ne yapacağını şaşırmış çaresiz duygularını ifade etmek de zorlanan mutsuzluğunu belli etmek istemeyen ama gözlerinden içerisin de ki  patlak vermiş büyük fırtınayı anlayabildiğiniz bir çocuk da var. O çocuk benim çocuğum. Okuldan gelen Happy Birthday ...... Yeni yaşını beraber kutladık fotoğrafları diğer aileler için ne kadar mutlu edici bir şey ise benim için büyük bir hayal kırıklığı , yürek burkulması ,etimden et kopartılması ,yüreğimi yerinden söküp almak gibi bir şeydi. Çocuklarım için ilk günden itibaren hep çok çaba harcadım.Gittiğimiz her yere uygun yiyecekler yaparak yada samimi olduğum insanlara menü'yü sorarak uygun yiyecekler yapmalarını rica ederek geçirdim ve hala hayatım böyle geçiyor.Alerji ile yaşamımın 9. senesindeyim.Çevremize tanıdığım tanımadığım insanlara çocuklarımızın yaşadıkları sıkıntıları anlattım ,anlatmaktayım.Anlayan da oldu aman çok abartıyorsun diyen de. Saygı duyup emek harcayıp çocuklarıma özenle uygun kurabiye ,börek hazırlayan ve evlerin de bizi ağırlayan anlayışlı anneler de. Defalarca okula rica etmeme rağmen süpriz yapıp okula pasta getiren anneler de. Neyse ki aileler ve okul ile bu işi çok güzel çözdük .Okula gelecek her süpriz den 1 yada 2 gün önce haberdar olduğum sürece Eren'in de önünde pastası ,dondurması,vs vs hep oldu. Çoğu zaman yaptığım pastayı tüm sınıf yedi .Aldığım geri bildirimler çocukların Eren için yapılan pastaları daha çok sevdikleriydi. Bundan ben kadar Eren de memnun kalıyordu. Tabi ne kadar çaba gösterirsem ,emek sarfedersem edeyim benim sevgili oğlum bardağın dolu tarafına değilde boş tarafına bakmaya devam ediyor.Çaktırmadan aklı hala sütlü pastalarda.... Bundan sonra bir daha okuldan gelen fotoğraflar arasın da oğlumun o mahsun mahsun bakan fotoğraf karesi yoktu.

   Sevgili Işıl Ersu Hn 'mın dediği gibi alerjik çocukların da pastaları olmalı doya doya yemeliler.Sevgi ile kalın.

Yumurtasız Kek:

1 Su Brd şeker

1/2 Su Brd biraz fazla sıvı yağ

1 Su Brd Soya Sütü (Allerji durumuna bağlı olarak Keçi sütü yada diğer bitkisel sütler de kullanılabilir. Badem Sütü, Susam Sütü, Fındık Sütü, Hindistan Cevizi Sütü, Pirinç Sütü, Yulaf Sütü)

1 Paket vanilya

1 Paket kabartma tozu

3 çorba kaşığı kakao ( eğer kullanmak istemiyorsanız  miktar kadar yerine un eklemelisiniz )

Aldığı kadar yaklaşık 250 gr kadar un ( boza kıvamına gelmeli )

Önceden ısıtılmış fırında 180 derece de 30 dak ile 45 dak arası pişirilir. Pişme süresi fırına göre değişebileceği için pişip pişmediğini kürdan ile kontrol edebilirsiniz.

Yumurtasız Sütsüz Krema:

2,5 Su Brd bitkisel süt ( Badem, Soya,Pirinç,Yulaf,Susam,Hindistan Cevizi ,Fındık Sütü yada alerji durumuna göre keçi sütü)

1/2 Su Brd toz şeker

1 tatlı kaşığı Sıvı yağ

2 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı un

1 paket vanilya 

Kekinizi kakao'lu yaptıysanız kremanın içerisine de isteğe bağlı 3 yemek kaşığı kakao koyabilirsiniz.

Tüm malzemeler karıştırılır kısık ateşte muhallebi kıvamında pişirilir.Ocaktan alınır ve 20-25 dak mikser ile karıştırılarak soğutulur. Üzeri strech film ile sarılır buzdolabında soğutulur.

Uygun kalınlıkta böldüğünüz kekinizi alerji durumunuza bağlı olarak Portakal suyu,limon suyu,badem sütü vs ... içerisine az miktarda katacağınız arzuya bağlı ev reçeli ile ıslatarak üzerine kremayı sürüp mevsime ve alerjiye uygun meyve ile süsleyip keki katlandırabilirsiniz.Kalan krema ile tüm kekin üzeri ve kenarlarını da kaplayıp, buzdolabın da serinletin.  En son üzerini meyve ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Coconut Sütlü Pavlova

Zor görünen bir o kadar da kolay olduğunu düşündüğüm bir tarif paylaşmak istiyorum sizlerle.Yumurtaya alerjisi geçtiği halde yumurtanın akından hoşlanmayan ve yemeyen oğlum için süper bir reçete.Keşke içerisindeki şekere bir başka alternatif olabilse.Arada bir böyle kaçamaklar güzel oluyor.

Mereng:

4 yumurta akını bir fıske tuz ile çırpın.

1 Su brd.Şekeri yavaş yavaş ekleyin.Çırpmaya devam edin.Beyaz ve sert bir karışım olmalı.

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya ilave edilip spatula ile karıştırılır. Kabaran karışım söndürülmeden karıştırılmalı.

Yağlı kağıt üzerine 25/30 cm çapın da tepsiye serin.Önceden ısıtılmış fırın da 130/140 derece de 1:15 dk pişirin.

Üzeri için krema:

1 yumurta

5 çorba kaşığı şeker

2 çorba kaşığı un

1 paket vanilya

1,5 Su brd Hindistan cevizi sütü( Alerji durumuna bağlı badem sütü,susam sütü,soya sütü,fındık sütü,pirinç sütü,keçi sütü,yulaf sütü tercih edilebilir.)

Bütün malzemeler karıştırılıp kısık ateşte iyice  pişirilir. Soğuyana kadar mikser ile 20/25 dk'da çırpılır.

Bu krema yapacağınız pastalar için de çok uygun ve lezzetli  bir tarif.( Sağolsun anneciğim🙏)

Soğumuş mereng'in üzeri önce krema sonra da alerjinize uygun meyveler ile süslenir.Ben mevsiminden ve çocuklarımın alerjisi geçtiği için çilek ve muz tercih ettim. 

Afiyet olsun......

Not: Pavlova'nın içi süngerimsi ve ıslak kalacak sakın iyi pişmediğini düşünmeyin😉