AQUAFABA ( Nohut Suyu ) İLE BEZE

  Bir süredir yumurta kullanmadan beze , macaron nasıl yaparım diye araştırırken vegan sitelerde çok rastlıyordum. Deneme yapanların çoğu başarısızlık ile sonuçlandığını söylüyordu.Bu yüzden cesaretimi toplamam biraz zaman aldı ☺️ Neyse ki nohut suyu ( AQUAFABA ) başarıyla hazırlanmıştı. Ama beze yapımı için bu yeterli olacak mıydı? Denemeden göremeyecektik. İncelediğim tarifler çok da net ölçüler veremiyorlardı. Nohut suyunun yoğunluğunun 3 katı gibi afaki ölçüler. İş başa düşmüştü ekle çıkar tad karar ver yöntemi ile doğruyu bulacaktık. " Tık "diyorum çünkü bizim evdeki veletler beni bu işlerde yalnız bırakmazlar sağolsunlar. Mutfak da zaman geçirmeye bayılan iki çocuk ile işlerin nasıl da su gibi akıp gittiğini tahmin etmemek mümkün değil değil mi😖 Ben mi çırak onlar mı usta hala çözemedik. Ama nohut suyundan el birliği ile güzel bezeler yaptık👍🏻 Tabi ki bulaşıklar ve ortalık toparlama işi bana kaldı. Bezeleri lüpletmek de ufaklıklara. Bezeler bizimkilerden tam not aldı🙏🏻

Hatırladığım kadarıyla ölçüler 😂 şakaaaa şaka ......

 1 su bardağı ( 300 ml gibi) nohut suyu ( AQUAFABA)

 1 su bardağından 1 parmak eksik ( 240 gr gibi ) toz şeker 

 1 paket vanilya 

   Nohut suyunu cam yada metal bir kap içerisinde köpük köpük beyaz bir krema gibi olana kadar çırpalım.Bu çırpma işlemi için bir süre veremeyeceğim. Çırpıcının gücü etkili olacaktır. Şeker ve vanilyayı çırpmaya devam ederken yavaş yavaş ekleyelim. Şeker erimeli. Sert bir kıvam almalı. Çırpma telinden akmayacak bir kıvamda olmalı. 

   Sıkma poşetiniz var ise spatula yardımı ile karışımı sıkma torbasına dolduralım. Yoksa kilitli buzdolabı poşetlerini ucunu uygun büyüklükte keserek kullanabiliriz. 

   Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 1-2 parmak aralıklar ile ceviz büyüklüğünde bezeler sıkalım.

   Önceden ısıtılmış 100 derece fırında 1,5 saat kadar pişirilmeli.Daha sonra fırının kapağını aralayarak soğuması beklenmeli. Çıtırlığının bozulmaması için hava almayacak bir saklama kabında saklanmalı. 

   Vermiş olduğum ölçüler aralıklı dizilim ile üç tepsi kadar beze yapmamı sağladı. İsterseniz 1/2 ölçü ile deneme yapabilirsiniz. 

 Afiyet olsun.

AQUAFABA ( Nohut Suyu )

   

  Uzun zamandır yumurta yerine kullanılabildiğini bildiğim halde bir türlü denemeye vaktim olamamıştı nohut suyu yapmayı. Aquafaba'yı araştırırken deneme yapan arkadaşların pek de başarılı olamadıklarını okudukça her seferinde vazgeçiyordum.

  Aşure yaparken haşladığım nohutları akşamdan suyu ile birlikte bekletince sabaha suyunun jel gibi olması beni ümitlendirdi. Malesef o suyu beze yapımında kullanmaya vaktim olmadı. O zaman yeniden yapmak farz oldu dedim ve hemen kolları sıvadım. İlk deneme başarılıydı. Umarım sizde benim kadar şanslı olursunuz🙏🏻Kolay gelsin.

Malzemeler:

2 Su brd . Kuru Nohut

8 Su brd . Su

Hazırlanış:

 Yıkadığımız 2 su brd. nohutları 8 su brd. içme suyu ile düdüklü tencerede 1,5 saat haşlıyoruz. Soğuduktan sonra suyu ile birlikte nohutları buzdolabında 1 gece bekletelim. Ertesi gün nohutlar ile suyu ayırabiliriz. Nohutları  pilav ve yemekler de kullanmak üzere buzlukta saklayabiliriz.Nohut suyumuzu kavanoz da buzdolabında birkaç gün saklayabiliriz. 

  Nohut suyunun 3 yemek kaşığı 1 yumurta akı yerine kek, tatlı tuzlu kurabiye, beze  gibi yiyecek yapımında kullanılabilir.

AQUAFABA hakkında daha fazla bilgi için :

www.aquafaba.com 

İnternet sitesini inceleyebilirsiniz. 

SİMİT

Çocukların alerjilerinin dışarıda yenmesi en kolay simiti bile yemeye müsade etmediği dönemlerde uyguladığım bir tarif .

 3 su brd. Un

 1 tatlı kaşığı tuz

 1 paket kuru maya

 1 kahve fincanı sıvı yağ

 1 su brd. Ilık su

  Susam

 Sulandırılmış pekmez

 

Hamur karıştırılır. Dinlendirilir. 6 eşit parçaya bölünür.Her parça iki eşit parçaya bölünerek birbirine dolandırılarak  simit şekli verilir.Önce pekmeze sonra susama bulanır . Tepsiye aralıklarla dizilir. 1 saat kabarması için dinlendirilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dk pişirilir. 

Afiyet olsun.....

Susam alerjenler listesinde yer alan bir besin olduğu için kullanmadan önce alerjinizin olmadığından emin olmalısınız.Aynı şekilde pekmez içinde dikkatli olmalıyız.Pekmezlerin çeşitleri sayesinde alternatiflerimiz çok. Üzüm ,elma ,dut , keçiboynuzu , harnup , şeker pancarı benim hatırladığım pekmez çeşitleri. 

PİZZA

            

Pizza Hamuru:

1 yumurta

10 gr tuz

5 gr şeker

10 gr yaş maya yada 1 paket instant maya 

1/3 su brd zeytinyağ

300 ml ılık su + gerektiği kadar

1 kg un 

Pizza üst sosu:

Yazdan evde hazırladığınız domates sosunu  yada

küp domates'leri blender'dan geçirip ( ben ev yapımı domates kullanıyorum ama yoksa Demko marka küp domates konservesi ile de güzel oluyor) 

1-2 dal Taze kekik 

1-2 diş Sarımsak

Tuz

Karabiber

Rendelenmiş Tofu peyniri yada 

Keçi peyniri ( alerji durumunuza bağlı) biz keçi ürünlerine geçmeden önce bu pizzayı soya peyniri ( Tofu ) ile yapardım.

Alerji durumunuza bağlı tavuk, hindi, mısır, mantar, zeytin, soğan, ıspanak ( kavrulmuş) ,enginar roka,kuru domates, biber, ..........gibi malzemeler kullanabilirsiniz.

Hamurun hazırlanışı:

    Kuru malzemeler bir yoğurma kabında karıştırılır. Yumurta , zeytinyağ ve su eklenerek yoğurulur. Hamur dinlendirilerek her 15 dk'da bir 3 kere yoğurulur. ( 45 dk kadar dinlendirilmiş olacak) Yaptığımız bu hamur buzdolabında 3-4 gün dayanabiliyor. 

İster porsiyonluk isterseniz de aile boyu da açabilirsiniz hamuru. Vermiş olduğum ölçü iki fırın tepsisi pizza için geçerli .4-5 kişi için ideal ölçü. Hamuru 1/2 ölçü ile de yapabilirsiniz. 

     Üzerine hazırladığımız domates sosunu açtığımız pizza hamurunun üzerine kenarlara taşırmadan sürüp. Alerji durumumuza uygun malzemeler ile çeşitlendirebilirsiniz. Benim çocuklarım hindi füme ve tavuk sosis tüketebildikleri için yanında Mantar, Mısır, Siyah Zeytin, Yeşil Zeytin , Roka ile süslüyorum. 

       En son üzerine rendelenmiş keçi peynir'ini ( kaşar) serpip önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında kızaracak kadar pişiriyorum. 

       Afiyet olsun......